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活海参生吃怎么处理 海参可以生吃吗

2017-07-23 05:25:00  |  来源:个性世界网  |  编辑:  |  我要分享:
很多朋友关心,海参可以生吃吗?相信电脑前的你也很关心这个问题吧,关于“海参可以生吃吗”的问题,共135条网友回答: 改革开放以来,社会的不断发展,人们生活水平也在不断的提高,对物质需求由量向质的转变。海参,早已不是一个陌生的字眼,在滋补品商店,酒店的菜谱上都能看见。那么,海参怎么吃...

很多朋友关心,海参可以生吃吗?相信电脑前的你也很关心这个问题吧,关于“海参可以生吃吗”的问题,共135条网友回答:

改革开放以来,社会的不断发展,人们生活水平也在不断的提高,对物质需求由量向质的转变。海参,早已不是一个陌生的字眼,在滋补品商店,酒店的菜谱上都能看见。那么,海参怎么吃有营养价值呢?

海参可以生吃吗?

“鲜活海参不经热加工,不仅营养丰富,而且鲜味特浓,原汁原味。”有的人认为可以生吃海参。海参生着吃能够将它的营养成分全部吸收,把发好的海参用温水温热一下,或者蒸一下,然后蘸一些白糖、酱油、蜂蜜之类的调味料就可以吃了,做菜的话会有部分营养流失。

现象:海参生吃 由来已久

海参生吃,可以说是美食爱好者追求原味食材的“最高境界”之一,他们认为只有这样才能凸显海参的“原始味道”。“生吃海参”包括生吃和半生吃。生吃以刺身和生腌食品为主,半生吃则多数是火锅涮,食材在火锅中停留时间甚至不超过1分钟。无论是生吃还是半生吃,图的就是鲜美的口感效果。

不独中国,外国人也不乏生吃。日本是最爱生吃的民族,出海捕鱼时捞到一条大鱼在船上生了吃,可以不用煮送进口就吃;法国人撬开生蚝壳,把圆鼓鼓的蚝肉连同海水一起吞进肚子里;韩国人海参生吃非常普遍,在五星级酒店的冻食档上,能见到各式半生熟的海鲜如翡翠螺、带子和鲍鱼等。在夏季,休渔期一过,各样海产跃上餐桌面,酷爱美食的食客们更是不管三七二十一,海鲜、河鲜、湖鲜、田鲜一起来。

食客态度:赞成的2/3多,反对的1/3

在对待“海参生吃”的问题上,赞成与反对意见基本各占“半边天”。从记者的调查结果来看,持赞成态度的主流人群是美食爱好者及历来有“海参生吃”习俗的区域民众。家住山东威海的林先生年过半百,一听记者生吃海参可能会对身体健康带来不良影响,就反驳道:“不会的!我从小吃到大都还不是一样无病无痛,就连我的父母和祖辈们也是这样吃过来的,只要按照祖辈的方法来处理,包管没问题。”

注重身体健康的市民则多数持反对看法。王太太太太是家庭主妇,不仅自己少吃未煮熟的生鲜水产,更不给孩子碰。“生吃最好是不要,海鲜一般都有寄生细菌一类,都应该煮熟食用,防止宝宝受影响”。

海参到底如何吃?

1、配料担当“杀菌使者”

有美食家根据多年的饮食经验,得出“只要后期杀菌处理得当,完全可以吃得放心”的结论。他告诉记者,不同水产有不同“杀菌”方法,吃淡水鱼生时要搭配高度酒;生腌类水产在腌制过程中要“毫不吝啬”地加重白醋、蒜头和高度酒的分量,像潮汕生腌虾蟹习惯多放蒜头和白醋,而上海的醉虾则是以高度酒来杀菌。“金钻品潮”的大厨告诉记者,他们的招牌腌蟹就要加入大量的蒜头常温腌上一两天,这是传统的“杀菌秘法”。

海参先以淘米水中焯,采用拌、炝、酒醉等烹调技法,或配以葱、姜片、八角等杀菌。

2、超低温可抑制细菌生长

3、高温杀菌最稳妥

专家认为,最妥当的处理方法还是高温杀菌。“冷冻处理只能起到抑制细菌、寄生虫繁殖的作用,网络上传言的用大蒜、高度白酒、芥末等佐料来杀毒,作用更是十分有限。至于那些世代吃惯生食的地区,之所以无病无痛,应该是与个体差异、生长环境、病毒、寄生虫耐受性等外在和自身因素有关。

那么,海参怎么吃有营养价值呢?

下面给大家推荐既想生吃海参,又卫生安全的做法哦!

把新鲜活海参进行简单处理,即活海参初步熟处理。

活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍

第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。

注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。

第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。

注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。

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